Profesores y Personal de Apoyo

  • Chaparro, Mildred
  • PhD, Texas A&M University, 1985.
  • chaparro@uprm.edu

  • Estudios de inoculación para determinar el comportamiento de
    microorganismos patógenos en diferentes productos alimenticios.
    Determinación del largo de viada útil y posible contaminación con
    microorganismos patógenos de bivalvos.
  • Cianzio, Danilo
  • PhD, Iowa State University, 1980.
    Ganado Vacuno
  • cianzio@coqui.net

  • Implementación de nuevas dietas alimenticias para el mejoramiento
    en la calidad de carne de ganado vacuno. Evaluación de carcasas
    para evaluar la calidad de la carne.
  • Colón, Guillermo
  • PhD, University of Massachussets, 1986.
    Ingeniería Química y de Alimentos
  • Gu_colon@rumac.uprm.edu

  • Estudio de las propiedades reológicas de productos nuevos
    utilizando harina de plátano. Procesos de separación por membrana.
  • Cortés, José PhD
  • PhD, University of North Texas, 1989.
    Química
  • jose.cortes.figueroa@usa.net

  • Determinación de metales pesados en agua, bivalvos y alimentos.
  • Diaz, Emilio
  • PhD, University of Wisconsin-Madison, 1986.
    Química Orgánica y Enzimología
  • ediaz@uprm.edu

  • Extracción y caracterización de enzimas producidas por hongos,
    estudio del rol de las enzimas oxidativas en la patogenicidad del
    hongo. Extracción y estudios de inhibición de la enzima
    decarboxilasa en microorganismos que contaminan productos
    lácteos y pescados. Estudio de los efectos de antioxidantes en el
    desarrollo de rancidez en tilapia congelada.
  • Harper, Carol
  • PhD, Colorado State University, 1991.
  • carol_harper@cca.uprm.edu

  • Evaluación de la integridad de los empaques para el desarrollo de
    nuevos productos. Utilización de empaques bajo atmósfera
    modificada.
  • Huertas, Javier
  • MS, Universidad de Puerto Rico, 1996.
    Control en el Proceso de Fermentación
  • javhm@yahoo.com

  • Control de Procesos durante procesos de fermentación. Formulación
    y preservación de productos nuevos fermentables.
  • Latorre, José
  • PhD, University of Arkansas, 1986.
    Fisiología Animal
  • jlatorre@uprm.edu

  • Estudio del efecto de la alimentación en las características de
    crecimiento de las tilapias. Estudio para desarrollar una nueva
    tecnología para el transporte vivo de los camarones de agua dulce
    en medio semisólidos.
  • Macpherson, Ann
  • PhD, Universidad de Puerto Rico, 1993.
  • a_macpherson@seam.uprm.edu

  • Educación en nutrición y efectos de las deficiencias de vitaminas en
    el aprendizaje de los niños en Puerto Rico.
  • Negrón, Edna
  • Ph.D., Universidad de Puerto Rico, 1993.
    Ciencia de Alimentos
  • enegron@uprm.edu

  • Coordinadora del programa de CITA
    Procesamiento de cultivos tropicales. Estudio de los cambios en la
    calidad de productos alimenticios durante su producción y
    almacenamiento. Desarrollo de nuevos productos
  • Plaza, María
  • PhD, Washington State University, 2004.

  • Áreas de investigación: microbiología de alimentos, procesamiento
    post-cosecha, seguridad y calidad de alimentos mínimamente
    procesados, ciencia y tecnología en la preservación de alimentos por
    tratamientos termales y no-termales.
  • Plaza, María
  • MS, Universidad de Puerto Rico, 2002.

  • Asistente de Investigaciones. Análisis nutricional y composición
    química de alimentos. Utilización de técnicas analíticas para el
    análisis de alimentos.
  • Ramirez, Miguel Angel

  • Instructor del laboratorio de quimica de alimentos 5085L.
  • Rodríguez, María
  • PhD, Cornell University, 1997.
  • Nutrición Humana
  • mrodriguez@uprm.edu

  • Educación en nutrición. Determinación de fotoquímicos en cultivos
    tropicales
  • Román, Félix
  • PhD, University of Nebraska, 1989.
  • Química Analítica
  • Roman_feliz@yahoo.com

  • Desarrollo de métodos analíticos para determinar metales pesados y
    pesticidas a niveles de trazas en matrices ambientales y alimentos.
  • Velázquez, Madeline
  • Ph.D. University of Minnesota, 2000
  • Microbiologia de Alimentos
  • mavelazquez@uprm.edu

  • Microbiología de Alimentos, Probióticos, Prebiótics, Inocuidad de
    Alimentos “Food Safety”, Control de Patógenos “Foodborne
    Pathogens”, Métodos Rápidos de Detección de Microorganismos.
  • Dumas, José
  • Ph.D., Química Analítica
  • Jose_dumas@cca.uprm.edu
  • Fernández, Fred
  • MS, Virginia Polytechnic Institute and State University, 1979.
  • Microbiología de Alimentos
  • fercoll@coqui.net

  • Manejo seguro de alimentos y desarrollo de nuevos productos.
  • González, Vilma
  • MS, Universidad de Puerto Rico, 1981.
  • Nutrición
  • vi_gonzalez@seam.uprm.edu

  • Hábitos alimenticios, nutrición y prevención de enfermedades
    crónicas
  • Kubaryk, John
  • PhD, Auburn University, 1980.
  • Procesamiento de Productos Marinos
  • Kubaryk@prw.net

  • Estudio del efecto de la alimentación en las características de
    crecimiento de las tilapias. Estudio para desarrollar una nueva
    tecnología para el transporte vivo de los camarones de agua dulce
    en medio semisólidos.
  • Pérez, Fernando
  • Ph.D., Ing. de Alimentos
  • fernando.perez1@upr.edu
  • Food Processing and Engineering, Process and Product
    Development, Sensory Analysis.
  • Wszelaki, Annette

Personal de Apoyo
  • Sr. Miguel Ruperto
  • Técnico de Laboratorio
  • Edificio Piñero AP-312
  • (787)265-3852
  • Sra. Ivette Vissepó
  • Secretaria Administrativa

Teléfono directo: (787) 265-3850
Fax: (787) 832-4220
Correo-e: enegron@uprm.edu
Horario de oficina: De lunes a viernes de 7:30 de la mañana a 4:30 de la tarde.
Localización: Edificio Pinero 014		 Colegio de Ciencias Agrícolas
Ciencia y Tecnología de Alimentos
Universidad de Puerto Rico
Recinto Universitario de Mayagüez
PO Box 9030 Mayagüez PR 00681-9010